作者：办公室发布时间：2025-05-26 06:58:47 点击数：

　　酸奶和调味奶傻傻分不清楚？想喝酸奶却不小心买到糖分爆表的一款？想喝奶来补充蛋白质却发现配料表第一位是水？乳制品到底怎么买才能不踩坑呢，今天一起来分分清楚。　　太长不看版　　1.配料表第一位是水的属于含乳饮料，想补充营养，可以避开这类产品。　　2.中国人奶制品摄入不足推荐量，酸奶和纯牛奶都是很好的奶制品，建议按照居民膳食指南推荐的乳品摄入量每日饮用，简单说就是300～500ml的牛奶或普通酸奶。　　3.网红的娟姗奶、水牛奶、干噎酸奶等产品营养价值是足够的，只是性价比不高，大家可以根据自身的情况判断是否购买。　　让人眼花缭乱的奶制品分类　　牛(羊)奶可以做成各种各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分不清谁是谁。不过国标对这些缤纷的奶制品都有清晰的分类，如灭菌乳、发酵乳、含乳饮料等。配料表第一位是水的乳制品就是含乳饮料。　　接下来我们就详细看看这些乳制品的区别。　　1　　牛奶类　　我国对于牛奶和酸奶有非常严格的分类，每种都有国标来监督其安全标准。我们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。　　巴氏杀菌乳(GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》)　　这种牛奶必须仅以生牛/羊乳为原料，使用巴氏杀菌制成。其中蛋白质≥2.9g/100g(牛乳)，并且禁止添加任何其他原料。　　我们日常喝到的”鲜牛奶“都属于这一类。　　灭菌乳(GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》)　　和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛(羊)乳为原料，只不过灭菌法是超高温灭菌(UHT)或保持灭菌制成。蛋白质含量也必须≥2.9g/100g(牛乳)。　　调制乳(GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》)　　调制乳是以生乳或复原乳(≥80%)为主要原料，并且允许添加其他原料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，蛋白质含量也要求≥ 2.3g/100g。　　巴氏杀菌和灭菌的区别是什么呢？　　巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要原料都是鲜牛奶，蛋白质含量要求也相同，主要不同点在于杀菌方式。　　巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而 UHT 是超过100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保留更多微量元素，但它的运输、保存条件苛刻，需要冷藏，且保质期较短。　　而超高温灭菌乳会完全灭掉奶里的各种细菌和芽孢，不过风味比起巴氏杀菌奶会打点折扣。优点是可以常温保存，保质期也比较长，可能在一个月左右甚至更久。常见产品是整箱售卖、单盒包装的牛奶。需要注意的是，常温奶一旦开封后也需要冷藏保存。　　不过我们喝牛奶时，最关注的还是补充蛋白质和钙，在这一点上，两种乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并没有需要特地补齐。日常购买时，只需考虑个人口感、保存方便程度即可。　　调制乳和鲜牛乳区别大吗？　　调制乳的主体仍然是乳，只不过这个乳可以是生乳，也可以是复原乳。　　复原乳是先把牛奶变成乳粉，再把乳粉加水和其他添加剂还原成的牛奶。而且在调制乳中，乳粉复原的比例是多少都有可能，可能全部都是，也可能只有 20%，国标要求在配料表里必须用醒目大字注明比例。　　除了乳，调制乳里还会加一些调味的东西，比如果酱、调味粉、白砂糖等。常见的巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶等就是调制乳。不过有健康管理需求的人群要关注下额外添加的糖和脂肪(稀奶油)。　　2　　酸奶类　　根据即将实施的2025版《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶的分类有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳几种。

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不要买配料表第一位是水的乳制品！不要！

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最后更新: 2025-05-26 06:58:47
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应用介绍

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